Entrevista Ricardo Azofeifa

Nuestra entrevista nos lleva este mes hasta Heredia hoy
compartiremos con Ricardo Azofeifa Barista del Instituto del Café de
Costa Rica.

¿Cuánto tiempo de trabajar con café?
Primero que todo, mil gracias por la oportunidad de compartir
con otros amantes del café. En relación con su primera pregunta,
el próximo 16 de septiembre cumpliré 11 años de estar inmerso
en la actividad del café.

¿Qué es lo que mas le gusta de trabajar con el café?
Definitivamente lo que más me gusta es poder entrar en contacto
con todo tipo de personas que intervienen en los diferentes
gremios del café, desde el productor hasta el exportador. Todos
tienen vivencias y perspectivas diferentes entorno a la
actividad, lo que le permite a uno crecer profesional y
humanamente.

Para usted ¿qué es el café?
Es una forma de vivir. Implica conocer sobre las raíces de
muchos países. Significa tradición, constancia y dedicación
hacia algo, que por lo que he podido experimentar requiere
tiempo para poder explicarlo. Café es también cultura. Se
manifiesta en nuestro país de muchas maneras, vasta con recordar
que el año fiscal que aplicaba el Ministerio de Hacienda, ha
tenido como fundamento, el año cafetalero. En algún momento
se dijo que ?un buen Ministro de Hacienda, era una buena cosecha
de café?.

Del café de Costa Rica, ¿cuál es su preferido?
Antes de emitir criterio sobre los diferentes orígenes de café
de Costa Rica, prefiero describir cual es sabor básico que más
busco en una taza de café. Generalmente aprecio mucho su
dulzura natural y, que junto a esta, se pueda apreciar notas
de acidez fina similar a las frutas, entre ellas, la tradicional
naranja, uva negra, o bien, la ciruela. Es un poco difícil
explicar a la gente cuando no han tenido la oportunidad de
degustar las delicias de café que se produce en Costa Rica.

¿Cómo describes el café de Costa Rica?
Café complejo y limpio. Va desde lo sutil hasta lo exótico y
extraño al paladar. Quienes han tenido la oportunidad de probar
café de diferentes partes del mundo, en nuestro producto pueden
encontrar constancia en taza por nuestra forma de beneficiado
y sistema único de exportación.

Capuccino o espresso ¿qué prefiere?

Sin duda alguna prefiero el espresso sobre el cappuccino, es
más complejo y brinda una mayor gama de sensaciones al paladar.

¿Qué opina de un barista?

Es todo un artesano. Si es constante y responsable, puede
llegar a ser un o una gran profesional. Además, considero que
tiene sobre sus hombros la obligación de representar dignamente
a todos los sectores que se involucran en la actividad. Es el
último que interviene en la relación comercial estrechando los
lazos entre el consumidor y los demás. Sin duda alguna, es
quien de forma singular puede hacer la diferencia en la formación
de un nuevo perfil de consumidor.

¿Cómo entró al mundo del café?
Provengo de una zona cafetalera donde la actividad económica
del cantón depende en gran medida del cultivo. Además de que
tuve la oportunidad de formarme académicamente en un Colegio
Técnico Agropecuario, lo que me abrió las puertas en una
aplicación de trabajo ante el ICAFE.

Una pasión o un trabajo, ¿qué representa para usted?
Sin duda alguna es una mezcla, pero existe una cuota muy alta
de compromiso y dedicación para estar a la altura de los
que demandan nuestros servicios.

Gracias?!!!!

Las 5 rapiditas:

Café
Forma de vida

Barista
Alquimista

Capuccino
Tradición

ICAFE.
Experiencia

Grano de café
Esperanza

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